উৎসবের আয়োজনে বিরিয়ানি রাখেন অনেকে। তার সঙ্গে শাহী স্বাদ যোগ হলে তো কথাই নেই! বিরিয়ানি তৈরি করা যায় নানা উপায়ে। একেকটির একেক নাম, স্বাদেও রয়েছে ভিন্নতা। উৎসবে, অতিথি আপ্যায়নে রাখতে পারেন গরুর মাংসের শাহী বিরিয়ানি। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক শাহী বিরিয়ানি তৈরির রেসিপি-
গরুর মাংস- দেড় কেজি
পোলাওয়ের চাল- আধা কেজি
পেঁয়াজ কুচি- ২ কাপ
পোস্তদানা বাটা- ১ টেবিল চামচ
টেস্টিং সল্ট- ১ টেবিল চামচ
আদা ও রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
শাহি জিরা- ১ চা চামচ
টকদই- আধা কাপ
জাফরান- সামান্য
মিঠা আতর- ২ ফোঁটা
মাওয়া- ৪ টেবিল চামচ
সয়াবিন তেল- আধা কাপ
ঘি- ১ টেবিল চামচ
আলু সেদ্ধ- ৪টি
লবণ- স্বাদমতো
বিরিয়ানি মসলা- ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
হাঁড়িতে তেল গরম হলে পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন। এবার তাতে সমান্য পানি দিয়ে আদা ও রসুন বাটা, টকদই, টেস্টিং সল্ট, লবণ, কাঁচামরিচ, গরম মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। বাদাম ও পোস্ত বাটা দিয়ে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হলে তাতে চালের জন্য পানি, গুঁড়া দুধ, বিরিয়ানি মসলা দিয়ে দিন। পানি ফুটে উঠলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন। চাল ফুটে উঠলে দমে বসান। এবার ভেজে রাখা আলু, ঘি, মাওয়া দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন ১০-১৫ মিনিট। এরপর নামিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু শাহী বিরিয়ানি।
